Vinmästarens otroliga lutfiskmeny

Det var den kände konnässören – både av mat och vin – Bengt-Göran Kronstam som för ett par år sen lagade en ganska fascinerande fyrarättersmiddag, där allt (utom desserten, som tur var) hade lutfisk som bas. Jättekul för den som gillar nytänkande! Här är originalmatsedeln – utan recept, men Bengt-Görans beskrivning av rätterna och hans egna bilder talar rätt bra för sig själva.

MENY

Skeppargatans Fria Lunchsällskap

den 12 december 2014

Pankofriterad Lutfisk

 i salladsblad med sötsur gurka och thaimajo

Champagne

∞

Ange utvald bild

Lutfisk på Nyklassiskt Vis

med karamelliserad bechamelsås, vedrökt fläsk, tre sorters peppar,

kokt purjolök på ärtpuré och kokt potatis

Sauternes med mera

∞

Bacalao på Svenska

med stekta grönsaker, oliver och kapris

i en sky på olivolja, sardeller och vitlök

Rött från när och fjärran

∞

Sauterneskokta Williamspäron

med stiltonsås och vaniljkola

Portvin

∞

Kaffe med tillbehör

Vinet flödade förstås, det var ju inte vem som helst som var värd…

Själv älskar jag ett kallt, gott lageröl till all fisk (förlåt, Bengt-Göran). Men hade förstås inte sagt nej till champagnen. Ja, inte till det andra drickat heller…

Minns förresten, apropå champagne, hur mästerkocken Christer Svantesson på 70-talet pratade sig varm för att göra en champagnesås till lutfisken. Kanske ett av mathistoriens första försök att variera den klassiska julrätten. En variation som nått höga höjder i menyn ovan, eller hur? Man slickar sig om munnen!